Das Pellicano Hamburg ist das neueste Juwel der renommierten Bellezza Group aus München und markiert deren ersten Standort in Hamburg. In dem imposanten Jugendstil-Palast am Stephansplatz, im Gebäude der Spielbank Hamburg, schaffen wir eine einzigartige kulinarische Erfahrung, die authentische italienische Küche auf höchstem Niveau mit erstklassigem Service verbindet. Als Nachfolger des legendären Tarantella-Restaurants setzen wir neue Maßstäbe in der Hamburger Gastronomieszene. Mit unserem erfahrenen Team aus Spitzenköchen - darunter Kai Weigand (ehemals Nikkei Nine, Michelin-Stern-Erfahrung) und Luigi Marzo aus Apulien - sowie der Expertise der Bellezza Group eröffnen wir ab Juni 2025 ein Restaurant der Extraklasse.

Anstellungsart: Vollzeit

Mehrjährige Erfahrung in leitender operativer Position (Restaurant Manager / GM)
Starke Präsenz im Tagesgeschäft und auf der Fläche
Hohe Durchsetzungsfähigkeit und Führungsstärke
Sehr gutes Verständnis für Serviceabläufe und Gästeführung
Stressresistenz, Hands-on-Mentalität und Lösungsorientierung
Wirtschaftliches Grundverständnis (Umsatz, Personaleinsatz, Wareneinsatz)
Sehr gute Deutschkenntnisse, Englisch von Vorteil

Tagesgeschäft & Ablaufsteuerung

Gesamtverantwortung für den laufenden Restaurantbetrieb
Steuerung des Serviceflusses (Reservierungen, Walk-ins, Opern-Timings)
Sicherstellung eines strukturierten, professionellen Ablaufs – auch in Peak-Zeiten
Präsenz auf der Fläche als Gastgeber:in und Entscheider:in

Führung & Teamsteuerung

Direkte Führung von FOH, Küche, Bar und operativem Event-Team
Erstellung und Kontrolle von Dienst- und Einsatzplänen
Hands-on Mitarbeit bei Engpässen
Schulung neuer Mitarbeiter und laufende Qualitätsentwicklung
Durchsetzung von Service- und Auftretensstandards

Qualität & Standards

Sicherstellung konstanter Service- und Produktqualität
Kontrolle von Mise-en-place, Serviceabläufen und Barperformance
Umsetzung und Kontrolle von Hygiene-, HACCP- und Sicherheitsstandards
Aktives Beschwerde- und Gästemanagement vor Ort

Operative Wirtschaftlichkeit

Kontrolle von Tagesumsätzen, Wareneinsatz und Personalkosten
Optimierung von Arbeitsabläufen zur Effizienzsteigerung
Enge Abstimmung mit Küche und Bar zu Kalkulation und Portionierung
Umsetzung vorgegebener Budgets im Tagesbetrieb

Events & Besonderheiten

Operative Verantwortung für Events (Opera-Menüs, DJ-Abende, Gruppen)
Sicherstellung der operativen Umsetzbarkeit von Eventbuchungen
Koordination zwischen Service, Küche, Bar und Sales
Verantwortung für Aufbau, Ablauf und Nachbereitung von Events

Zusammenarbeit & Reporting

Enge Zusammenarbeit mit dem Managing Director / Inhaber
Abstimmung mit Sales & Events zu Kapazitäten und Abläufen
Regelmäßiges Reporting zu Betrieb, Personal und Qualität

Eine verantwortungsvolle Position in einem etablierten Restaurant mit großem Gestaltungsspielraum.
Attraktives Vergütungspaket inklusive Bonusmöglichkeiten.
Ein motiviertes Team aus engagierten Kolleg:innen.
Möglichkeiten zur persönlichen Weiterentwicklung durch Schulungen und Weiterbildungskurse.
Eine wertschätzende Unternehmenskultur mit flachen Hierarchien und kurzen Entscheidungswegen.

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